Take home message De vraag naar rauwe melk neemt toe en in verschillende landen komt rauwe melk beschikbaar voor directe consumptie. Melkveehouders, die getraind zijn en kennis van zaken hebben rondom rauwe melk productie, zijn doorgaans in staat om rauwe …
Take home message Commerciële melk verkrijgbaar in winkels is of gepasteuriseerd of UHT behandeld. In een onderzoek naar de gevolgen van verhitting zijn verschillende indicatoren beoordeeld als enzym-concentraties, eigenschappen van de melkeiwitten, als ook verschillende concentraties vitamines. Met name in …
Take home message: enzymen veranderen verschillend bij verhitting. Grafisch kan men inzichtelijk maken, dat voor elk enzym een eigen tijd x temperatuur relatie bestaat. Hierdoor is duidelijk, welke enzymen meer en minder gevoelig zijn voor verhitting. Denaturatie en werkzaamheid Er …
Op 17 januari 2020 werd een reportage uitgezonden, waarin het onderzoek naar de uitwerking van rauwmelkse kefir op de humane gezondheid centraal stond (Baars et al., 2019). Het filmpje en de text van TV-Oost is te zien in onderstaande links: …
Take home message Houdt de melk koel in alle stappen van het proces White poison! De Engelse professor Peter Atkins heeft verschillende bijdragen geschreven over de consumptie van melk in het Verenigd Koninkrijk. Eén van zijn bijdragen heeft de titel …
Take home message Onderzoek uit de jaren 1930 laat al zien, dat de melkzuurvorming afhangt van het aantal kiemen dat in de melk aanwezig is. Vanuit de risico’s die aan het drinken van rauwe melk verbonden zijn, wordt gestreefd naar …
Een grote groep wetenschappers schaart zich achter het deltaplan dementie, staat er op 21 oktober 2019 op de NOS-nieuwssite te lezen. Zij roepen het kabinet op zich maximaal in te zetten op het voorkómen van dementie. Zo niet, dan rijzen …
Beierse onderzoekers (Müller et al., 2018) zijn nader ingegaan op de omgeving, waarin kinderen leven. De vraag was, of het ook al helpt, als je in de buurt van een veehouderijbedrijf woont ter bescherming van astma en allergieën. Allerlei omgevingsfactoren …
Rauwe melk kun je spontaan of gecontroleerd laten verzuren. In 1981 bleek al, dat als je melk bij kamertemperatuur wegzet er of een verzuring plaats vindt (de melksuiker worden als eerste aangepakt) of een verrotting (het melkeiwit wordt omgezet). Hoe …
Met andere woorden hoe muteer je je DNA, zodat je melk kunt blijven verteren als de borstvoeding is gestopt? Aangezien de mutatie een aanpassing is aan een nieuwe omstandigheid, moet je dus eerst in contact komen met het nieuwe (lees: …
