Take home message Ook in Afrika heeft melkconsumptie zich al vroeg verspreid. De herdersvolkeren zijn aantoonbaar lactase-persistent, wat hen de mogelijkheid geeft om naast zure zuivel ook verse melk van schaap, geit of koe te drinken. Tandsteen-onderzoek Wanneer je tandsteenresten …
Take home message Smaken verschillen, maar door jezelf te oefenen en trainen, is het mogelijk onderscheid te vinden tussen melk van verschillende herkomst Melk uit gras gemaakt onderscheid zich in positieve zin van andere rauwe melksoorten. Naast wijnproever kun je ook een melkkenner zijn, een melksommelier. In de beroepengids kom je het volgende tegen: “Een melksommelier is gespecialiseerd in melk. Door zorgvuldig te proeven, kijken en ruiken, weet de melksommelier welk voer de koe heeft …
Via Fryslân DOK en NPO is er een documentaire te zien over zuivel. Wat doet smaak, hoe kun je melk anders vermarkten, is melk wel gezond. Te zien via: https://www.omropfryslan.nl/utstjoering/fryslan-dok-fan-28-febrewaris-2021-1700 Er is ook een podcast van het gesprek met Bart …
Take home message Chelaten van beta-lactoglobuline (BLG) ontstaan, doordat verschillende substanties, als ijzer, vitamine A of polyfenolen zich aan het BLG binden. Dit noemt men de holo-vorm van het BLG. Holo-BLG werkt ontstekingsremmend en immuun-onderdrukkend in tegenstelling tot de alo-vorm …
Take home message Nieuwe technieken rondom niet-verhitte behandeling van magere, rauwe melk laten zien, dat door micro-filtratie (MF) al dan niet in combinatie met een lichte tot matige UV-bestraling (MUV1 en MUV2) weinig tot geen verschillen optreden in de eiwitsamenstelling …
Take home message Het is sterk de vraag of havermelk in onze voeding was gekomen, wanneer de landbouw en de veehouderij zich anders, extensiever en diervriendelijker hadden ontwikkeld en we gewoon rauwe melk hadden gedronken in plaats van verhitte, gehomogeniseerde melk. De keuze voor havermelk In het Duitse Slow Food-magazine worden drie merken havermelk beschreven en beoordeeld (Sabersky, 2021). Een leerzaam artikel, zowel qua discussie van het waarom (vegan, zorg voor milieu), het proces van …
Take home message Een explosie aan bacteriën of virussen komt door hun exponentiele groei. Aangezien de startfase vaak niet wordt waargenomen, dan wel onderschat wordt door mensen, loopt men vaak achter de feiten (ziekte) aan. Vroegtijdige waarschuwingssystemen (lees: vinger-aan-de-pols-houden) kunnen …
Take home messages Het verteren van melk lijkt op het maken van Goudse kaas, Camenbert of yoghurt. Er is sprake van enzymen, die de melk laten stremmen of een lage pH-waarde die de melk laat uitvlokken (samen klonteren). Daarmee worden …
Het jaarlijkse BD/Demeter congres op 18 november 2020 vond dit jaar vanwege de pandemie volledig online plaats. Het thema ‘de ordenende levensprocessen achter onze gezondheid’ was zeer actueel, nu Covid-19 ons dagelijks leven beheerst en de kippen zijn opgehokt vanwege …
Take home messages Vanaf de jaren 1930 zijn proefdieren gebruikt om te beoordelen of er een verschil in voedingswaarde is tussen rauwe melk en verhitte melk. Uit drie verschillende onderzoeken blijkt een positief effect van de rauwe melk ten opzichte van verhitte melk op de groei van jonge dieren. Verschillen blijven in stand, ook wanneer je de melk als poeder (gevriesdroogd) geeft en aanvullende suppletie van vitamines en mineralen plaatsvindt. Muizen worden succesvol ingezet in …
