Natuurlijk kaasmaken
Take home message Basiskennis in 5 dagen In de laatste week van mei 2024 gaf hij een 5-daagse cursus op een Bio-Suisse bedrijf in de Jura. In een strak programma werd dagelijks één of twee typen kaas gemaakt. Daarnaast werden …
Alle Artikel getagged met: Rauwe melk
Immuunsysteem tot rust brengen
Take home message Voedselallergie Voedselallergie, waaronder melkallergie berust op een immuunsysteem, dat niet normaal reageert. Melk wordt niet herkend als voedsel. In plaats van een voedingseiwit ‘ziet’ het immuunsysteem alleen antigenen, stukjes eiwit waar het geleerd heeft op te reageren …
Onverhitte wei geeft meer kracht
Take home message Wei was een afvalproduct, dat terugging naar de boerderij voor de kalveren, of in gemengde bedrijven als bijproduct van de kaas naar de varkens ging. Bij het kaasmaken stremt de melk en worden het kaas-eiwit oftewel caseïne, …
CUM LAUDE 2024
De oude boerenkaas, die volgens de regels van het Slow Food Presidium Boeren Goudse oplegkaas wordt geproduceerd is in maart 2024 in de prijzen gevallen. Het is best een hele kunst om een rauwmelkse kaas te produceren, die zeer lang gerijpt is. Hoeve Waterrijk is een van de BGO-producenten van deze oude kaas, die in houten vaten met linnen doeken wordt gemaakt, echter alleen in het weideseizoen. Elke kaas weegt minstens 20 kg. Op de …
Ongewenste E.coli in kaas
Boeren zijn (mede) verantwoordelijk voor de voedselveiligheid. Dit geldt in het bijzonder voor de makers van rauwmelkse zuivelproducten, kefir, verse kaas of boerenkaas. In Nederland zijn nog circa 200 melkveehouders die op hun eigen boerderij Goudse boerenkaas maken. Rauwmelks per …
Thuis zelf kefir maken
Sinds december 2022 wordt in 10 verschillende huishoudens kefir gemaakt uit biologische rauwe melk. Na een korte training en uitwisseling werden knollen verdeeld en mensen begeleid om kefir zelf te maken. Met succes, want inmiddels wordt bij toerbeurt al ruim …
Yak in Azië
Take home message Onder harde omstandigheden (lees koude; hoogbergte) zijn mensen blij, dat zij herkauwers hebben zoals de koe of de Yak. Deze herkauwers leveren de mens voeding, maar ook trekkracht. Yak-melk en de gefermenteerde producten uit Yak-melk zijn zeer hoogwaardige producten in termen van vetzuren, maar ook vooral bacteriën en gisten. Veehouders uit het hooggebergte aten niet volgens de schijf van vijf; groente en fruit ontbrak, maar zij aten wel gefermenteerd. Zij lieten de …
Dance with the beast
Op Arte-TV was er wederom een prachtige, informatieve uitzending. Dit keer over het fenomeen van de mega-bosbranden. Zij zijn verwoestend en bedreigen uiteindelijk het voortleven van mens en dier op aarde. De reden is, dat er sprake is van een …
Overdiagnose
In een podcast van Ruben Mersch (de Correspondent) bespreekt hij de gezondheidsparadox in onze maatschappij met als ondertitel ‘we zijn steeds gezonder, maar ook steeds zieker’. De kern van zijn betoog is, dat we steeds meer meten, steeds meer afwijkingen vinden en telkens verder de norm verschuiven qua gezond-zijn-definitie. Hierdoor lijken we steeds vaker (op papier) zieker. Dit terwijl we eigenlijk steeds langer leven, en ook steeds meer gezonde jaren hebben aan het levenseinde. Kortom …
Traditioneel kaasmaken
Take home message Traditioneel werd rauwe melk gerijpt/bewaard in een houten vat voordat de kaas werd gemaakt. De bacteriefilm aanwezig in/op de houten oppervlakte is de belangrijkste bron van melkzuurbacteriën, die in hun diversiteit zorgen voor de smaak en rijping …
