Wat gebeurt er met uw melk?
Romantiek is een bekend fenomeen in de vermarkting: de melkbus op het melkpak, de koe in wei of de lachende boer (liefst met de koeien, vrouw en kinderen) die zijn waar aanprijst. Zoekt de boer een vrouw, de ‘melk zoekt …
Alle Artikel getagged met: Pasteurisatie
Moedermelk beschermt tegen infecties, mits rauw
Moedermelk (humaan) wordt beter onderzocht dan koemelk, wat betreft de gevolgen van verhitting. Sommige onderzoeken zijn kleine pareltjes, die inzicht bieden hoe de dingen eigenlijk bedoeld zijn, voordat we als mens ingrepen. In wezen is hier het verschil tussen moedermelk …
Gepasteuriseerde moedermelk is niet gelijk aan ‘rauwe’ moedermelk
Om de gevolgen van verhitting te beoordelen, kun je ook naar mensenmelk (moedermelk) kijken. Hier zijn veelal dezelfde enzymsystemen werkzaam als bij koemelk. Het blijven tenslotte moeders, die als zoogdieren hun eigen kindje via hun melkklieren in de 1e levensfase …
Warmte-labiliteit van melk-eiwitten
Een plant zonder water wordt slap. Als een plant langer zonder water staat, ‘zakt ze door haar hoeven’. Wanneer dit echt te lang duurt en je begint weer water te geven, dan is haar vorm niet meer te herstellen, ze …
De ‘kleine’ gevolgen van verhitting
Wanneer je alleen met een grove kam door een hond strijkt, vind je nooit vlooien. Derhalve zijn de luizenkammen op de kleuterscholen ook zo fijn van structuur, om de neten te vangen. Zo ook met de inhoud van melk. Melk …
Enzymen als indicatoren voor verhitting
Teneinde zichzelf als industrie te controleren (is mijn verhitting goed doorgevoerd) en derhalve U als consument waar voor zijn geld te geven, wordt de aanwezigheid / afwezigheid van verschillende enzymen als maatstaf genomen. Enzymen, peptiden, eiwitten kunnen erg warmtegevoelig reageren. …
Rauwe of verhitte melk op tafel?
Onderzoekers twijfelen aan alles. Spreekt de boerin wel de waarheid, als zij zegt, dat haar kind rauwe melk krijgt? Dus wat doe je dan, dan ga je langs bij de boerin en neemt een monster van de melk, dat haar …
