Take home message: enzymen veranderen verschillend bij verhitting. Grafisch kan men inzichtelijk maken, dat voor elk enzym een eigen tijd x temperatuur relatie bestaat. Hierdoor is duidelijk, welke enzymen meer en minder gevoelig zijn voor verhitting. Denaturatie en werkzaamheid Er …
In een gemeenschappelijke studie aan de Universiteit Utrecht (muisjes) en de Universiteit Kassel (mensjes) werd beoordeeld, wat de impact was van verschillende melktypes bij een allergiereactie (Abbring et al., 2019). Anderhalf jaar oude kinderen werden door een allergiespecialist getest. Zij …
De toelating van geneesmiddelen is zeer complex, maar in de kern gaat het er om, dat een geneesmiddel een duidelijke werking heeft die ver uitstijgt boven eventuele bijwerkingen. Voor en tegen moeten afgewogen worden en de voordelen groter zijn dan …
Gezien de gevaren van ongewenste kiemen in de rauwe melk (EHEC, Campylobacter, Listeria) verschijnt er melk die onder druk ‘gesteriliseerd’ is. Men noemt het ook wel ‘koude pasteurisatie’, wat een eufemisme is: een hittebehandeling zonder hitte. In Wikipedia wordt derhalve …
Het doel van kaasmaken is het houdbaar maken van melk. De overschotten uit zomers gras worden geconserveerd voor de winter. Melk wordt verduurzaamd door vocht aan de melk te onttrekken en door de daling van de pH, dat wil zeggen de zuurtegraad wordt lager. Ook ’s winters wordt er kaas gemaakt, bij voorkeur van hooimelk, aangezien de kans op boterzuursporen dan zeer klein zijn. In het buitenland zijn er silagevrije gebieden, waar beroemde kaas vandaan …
Melk is een complexe voedselmatrix, een orkest van inhoudsstoffen. Ook het begrip melk-eiwit is een versimpeling: er vallen honderden eiwitten onder deze noemer en verschillende eiwitten worden in verband gebracht met allergievorming na verhitting. Rauwe melk beschermt. Eén van de …
Het is een doorbraak in het onderzoek. Utrechtse onderzoekers hebben in een muizenmodel onderzocht, of de dieren anders op rauwe of verhitte, rauwe melk reageerden. Astma is een ‘non-communicable disease’, dat wil zeggen niet-infectieus, maar door leefstijl ontstaan. Vele kinderen …
Fransen eten grote hoeveelheden kaas, ca 22 kg per persoon per jaar. Toch blijft Frankrijk achter als het om onder meer overgewicht, hart- en vaatziekten, maar ook Diabetes mellitus type 2 gaat, terwijl ze toch fors meer roken en alcohol …
Voor het onderzoek naar levensmiddel-allergieën wordt naast cel-cultures en het meten van complexe inhoudsstoffen gebruik gemaakt van dieren. Men spreekt van diermodellen, bijvoorbeeld murine modellen, waarbij gebruik wordt gemaakt van knaagdieren, muizen of ratten. Deze dieren laten zich gemakkelijk kweken en men is intussen in staat om bij deze dieren vergelijkbare allergische of astmatische reacties te bewerkstelligen als in kinderen. In Utrecht zijn zulke muisjes gebruikt om melk te testen (Abbring et al, 2016). De …
Het was mooi: de uitvinding van het gebruik van vuur. Een sprong voorwaarts voor de mens. Hij kon een deel van zijn voedsel koken, bereiden. Koken maakt voedsel steriel, koken verandert de structuur en derhalve de opneembaarheid. Zo ook bij …
