Take home message Het Symbioceen denken Via het programma “Tegenlicht” van de VPRO werd duidelijk, dat er een nieuwe manier van denken, een filosofie nodig is om het Antropocene tijdperk achter ons te laten. We leven in het Antropoceen, het door de mens gedomineerde technologische tijdperk. De Australische milieu-filosoof Glenn Albrecht zocht naar nieuwe begrippen om ons gevoel uit te drukken die gepaard gaan met het beleven van de natuur. Helaas komen veel van deze …
Take home message Kefir van SCOBY of kefir van een cultuur? Duitse onderzoekers (Nejati et al., 2022) bekeken niet alleen de microbiële samenstelling van kefir, maar ook de stofwisselingsproducten van de bacteriën en gisten aanwezig in de verschillende kefirs: de zogenaamde volatile organic compounds (VOCs). Dit zijn circa 20 vluchtige organische verbindingen zoals ethanol, boterzuur, aceton en azijnzuur, behorend tot de ketonen en aldehyden. Zij dragen bij aan de smaak van een product. Onderscheid werd …
ISAPP Er bestaat een “International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics” (ISAPP), een internationale groep wetenschappers die zich bezighouden met alles rondom gefermenteerd voedsel. Zij hebben onlangs een publicatie geschreven over de ins en outs van gefermenteerde levensmiddelen. Dit zijn …
Take home messages Kefir en oerkefir uit rauwe melk bevat grote hoeveelheden levende bacteriën en gisten. Het aantal bacteriën en gisten per ml ligt in oerkefir respectievelijk een factor 10 tot 100 hoger dan in kefir uit een gevriesdroogde cultuur …
