Evolutionair gezien is het bijzonder dat volwassen mensen nog steeds lactose kunnen verteren. Andere zoogdieren als de mens kunnen dit niet meer na de fase van borstvoeding (eigen moedermelk). Het enzym dat lactose verteerd wordt stil gelegd, behalve bij die …
Take home message Koeien kunnen genetisch verschillen in de eigenschap om A1 of A2 te kunnen vormen. Dit bepaalt de aanwezigheid van de peptide beta-casomorphine (BCM7), een mogelijk ongewenste peptide in koemelk. Concentraties in rauwe melk verschillen echter nauwelijks, maar na simulatie van de eiwitvertering met verteringssappen / enzymen zijn er grote verschillen in concentraties van BCM7. Rauwe en verhitte melk Beta-casomorphines (BCM) zijn peptiden die bij de afbraak van het eiwit beta-caseine kunnen ontstaan. …
Take home message Na 4-weekse consumptie van magere, bacterieloze kefir is meer spiermassa aangelegd in jonge muisjes zijn de muisjes minder snel vermoeid. Deze kefir beïnvloedt ook de ontwikkeling van de darmflora positief . Er wordt steeds meer onderzoek gedaan …
De beide producten hebben volgens recent onderzoek iets gemeen, namelijk de aanwezigheid van Vitamine K2. Canadese onderzoekers (Kim et al, 2018) ontdekten honing als nieuwe bron van K2. Het gaat om verschillende vormen van het Menaquinone (MK), MK2-MK5 en MK …
Tenminste als het om de inname van het melkvet gebonden stoffen gaat, zoals de vetoplosbare vitamines: A, D, E en K. In verschillend onderzoek van de Universiteit Maastricht (Vermeer et al., 2018; Halder et al., 2019; Akbulut et al., 2020) …
Het doel van kaasmaken is het houdbaar maken van melk. De overschotten uit zomers gras worden geconserveerd voor de winter. Melk wordt verduurzaamd door vocht aan de melk te onttrekken en door de daling van de pH, dat wil zeggen de zuurtegraad wordt lager. Ook ’s winters wordt er kaas gemaakt, bij voorkeur van hooimelk, aangezien de kans op boterzuursporen dan zeer klein zijn. In het buitenland zijn er silagevrije gebieden, waar beroemde kaas vandaan …
De relatie van de darmflora met onze gezondheid wordt steeds duidelijker. Wat echter interessant is, is dat er ook steeds meer mechanismen en randvoorwaarden duidelijk worden, waarom en hoe gezondheid ontstaat en hoe gezondheid hersteld kan worden. Want wat is een gezonde darmflora en wat is eigenlijk de darmflora? Gaat het om de bacterie of om zijn eigenschappen? De darmflora wordt wel vergeleken met een ecosysteem met tal van functies. Ecosystemen functioneren goed, wanneer alle …
Steeds duidelijker wordt het, dat fermentatie van melk tot een andersoortig product leidt als gewone consumptiemelk. We praten hier over onderzoek met ‘gepasteuriseerde melkproducten’. Al eerder werd duidelijk, dat in Zweedse vrouwen minder problemen hadden met hartfalen, maar ook minder …
Fransen eten grote hoeveelheden kaas, ca 22 kg per persoon per jaar. Toch blijft Frankrijk achter als het om onder meer overgewicht, hart- en vaatziekten, maar ook Diabetes mellitus type 2 gaat, terwijl ze toch fors meer roken en alcohol …
“Let food be thy medicine, and medicine be thy food. Everything in excess is opposed to nature. All disease begins in the gut.” Drie uitspraken van de Griekse arts en filosoof, die leefde 460-370 voor Christus. Hippocrates wordt gezien, als …
