Take home message In paardenmelk werd gemeten, welke veranderingen er plaatsvinden bij het maken van Kumis, een rauwmelks verzuurd melkproduct, dat bij kamertemperatuur gemaakt wordt. Het lactosegehalte daalde geleidelijk en bereikte zijn minimum na 84-96 uur. Daarmee zijn dergelijke verzuurde …
In juli 2020 publiceerde het Zwitserse Agroscope een overzichtsstudie met de titel: Rauwe melk en rauwmelkse producten hebben invloed op de humane gezondheid – een literatuurstudie. Hieronder wordt de vertaalde samenvatting weergegeven en is er een link naar het rapport. …
Take home message Het grootste verschil in Vitamine K2 gehalte in gefermenteerde melkproducten komt door de keuze voor thermophyle of mesophyle culturen. Thermophyle bacterieculturen produceren niet of nauwelijks K2. Bepaalde bacteriën, als Leuconostoc, produceren zeer veel K2. Vormen Menaquinone (MK) …
Take home message: Volwassenen, die rauwmelkse kefir tot onderdeel van hun dagelijkse voeding maken, geven aan dat zij een betere gezondheid beleven, minder darmklachten hebben en dat hun stemming is verbeterd. Volwassenen met chronische klachten profiteren het meest en de …
Nijmeegse en Maastrichtse onderzoekers hebben de relatie tussen de vitamine K2-status van Corona patiënten beoordeeld in vergelijking met een gezonde groep mensen (Dofferhoff et al., 2020). De groep COVID-19 patiënten (n=123) waren 68 jaar oud, 71% mannen. De controlegroep (n=184) …
In deze Coronatijd wordt er weinig of niets geschreven over de mogelijkheid via voedingskeuzen meer lichamelijke weerstand op te bouwen tegen griep of verkoudheid. Preventie als onderdeel van een voedingspatroon. De aandacht gaat echter vooral uit naar vaccinatie om de …
Take home message Echte kefir is gemaakt op basis van een veelzijdig zuursel, waarin ook gisten aanwezig zijn. Hierdoor ontstaat zowel koolzuurgas, wat de drank licht prikkelend maakt als ethanol (alcohol). De hoeveelheid alcohol in echte kefir is laag (<0,25%) …
Op 17 januari 2020 werd een reportage uitgezonden, waarin het onderzoek naar de uitwerking van rauwmelkse kefir op de humane gezondheid centraal stond (Baars et al., 2019). Het filmpje en de text van TV-Oost is te zien in onderstaande links: …
Tot een eeuw geleden kalfden koeien in het voorjaar af, produceerden melk uit gras, waarbij het dagelijkse melkoverschot in de zomer omgevormd werd in houdbare producten als rauwmelkse boerenkaas en rauwmelkse boter. In de winter gaven koeien geen of slechts …
We krijgen veel minder bacteriën binnen dan een eeuw geleden. Dit lijkt een belangrijke oorzaak van de huidige epidemie aan immuun-gerelateerde ziekten: astma, allergieën en auto-immuunziekten, maar ook andere welvaartsziekten zijn verdacht, zoals obesitas en Type-2-diabetes. Als tegenhanger of compensatie is er een toenemende vraag naar melkzuur gefermenteerde producten ontstaan, waardoor we op gecontroleerde wijze onze dagelijkse dosis bacteriën binnen krijgen. De stelling van Strachan “a little dirt does not hurt” beschrijft dit toenemende bewustzijn, …
