Teneinde zichzelf als industrie te controleren (is mijn verhitting goed doorgevoerd) en derhalve U als consument waar voor zijn geld te geven, wordt de aanwezigheid / afwezigheid van verschillende enzymen als maatstaf genomen. Enzymen, peptiden, eiwitten kunnen erg warmtegevoelig reageren. …
De industrie heeft er niet alrijd belang bij om echt goede product- en vooral procesinformatie te geven. Voortdurend verandert zij haar processen en het liefste wil zij, dat U denkt dat alles bij het oude blijft. Het heeft alles met …
Ook verse, onbehandelde melk ‘spreekt’. Zoals elke levensmiddel treedt er bederf op, melk wordt afgebroken. Hoe melk afbreekt, hangt af van herkomst en temperatuur. Om de ’taal van melk’ te onderzoeken werd een fenomenologisch onderzoek opgezet. Melk moest zichzelf maar …
