Take home message Herkauwers kunnen leven van gras alleen. Wanneer zij op basis van hoge dierproducties vooral snijmais en mengvoer eten op basis van soja, mais, palmzaad of zonnebloem levert dit een negatieve bijdrage aan de vetzuurkwaliteit: de n6/n3 ratio …
Take home message Smaken verschillen, maar door jezelf te oefenen en trainen, is het mogelijk onderscheid te vinden tussen melk van verschillende herkomst Melk uit gras gemaakt onderscheid zich in positieve zin van andere rauwe melksoorten. Naast wijnproever kun je ook een melkkenner zijn, een melksommelier. In de beroepengids kom je het volgende tegen: “Een melksommelier is gespecialiseerd in melk. Door zorgvuldig te proeven, kijken en ruiken, weet de melksommelier welk voer de koe heeft …
Take home message Een explosie aan bacteriën of virussen komt door hun exponentiele groei. Aangezien de startfase vaak niet wordt waargenomen, dan wel onderschat wordt door mensen, loopt men vaak achter de feiten (ziekte) aan. Vroegtijdige waarschuwingssystemen (lees: vinger-aan-de-pols-houden) kunnen …
Take home message De natuurlijke stapeling van vitamine D3 in dierlijke producten is gebaseerd op drie principes: concentratie van het dierlijke vet (vetrijke producten), buiten-uitloop of free-range gedurende de zomer (zonne-instraling) en het conserveren van zomerproducten voor consumptie in de …
…oftewel de koe reduceren tot een GMO Van gras naar melk wordt straks wellicht van GMO naar eiwit-substraat, naar een laboratoriumproduct smakend naar melk of met de textuur van kaas. GMO staat voor genetisch gemodificeerd micro-organisme, een bacterie, gist of schimmel, die in het laboratorium een specifiek eiwit produceert. Gist-Brocades maakt zo onder meer insuline (als alternatief voor de varkens-insuline) en chymosine (als alternatief voor het stremsel gewonnen uit kalvermagen). Remilk, Change Foods, Those Vegan …
Take home messages Het verteren van melk lijkt op het maken van Goudse kaas, Camenbert of yoghurt. Er is sprake van enzymen, die de melk laten stremmen of een lage pH-waarde die de melk laat uitvlokken (samen klonteren). Daarmee worden …
Take home message Vitamine D (VitD) behoort tot de vetoplosbare vitamines. De VitD status wordt steeds vaker in verband gebracht met gezondheid. Niet alleen de bekende problemen met osteoporose, maar ook minder infecties (COVID, wintergriep) worden gezien in relatie met …
Take home message: het creatief oprekken van begrippen draagt niet bij aan duidelijkheid van voedselkeuze. Het leidt tot fake-producten of kunstproducten die goede sier willen maken met de intentie achter het oorspronkelijke product. Kunst met een grote of kleine K? …
Er is een stijgende trend in vegane voeding. Deze levenswijze wijst alle gebruik van dieren af en richt zich volledig op plantaardige voeding. Er is sinds enkele jaren dan ook een nieuwe markt ontstaan van drinkbare, op melk lijkende producten, …
Take home message Het grootste verschil in Vitamine K2 gehalte in gefermenteerde melkproducten komt door de keuze voor thermophyle of mesophyle culturen. Thermophyle bacterieculturen produceren niet of nauwelijks K2. Bepaalde bacteriën, als Leuconostoc, produceren zeer veel K2. Vormen Menaquinone (MK) …
