Take home message Fermentatie in plaats van pasteurisatie Een belangrijk doel van pasteurisatie van melk is het verlagen van het kiemgetal, zowel het totale als dat van specifieke bacteriën, zoals E.coli. Doorgaans wordt van een ‘geslaagde’ pasteurisatie gesproken als het …
Take home message Een mummie van ca 3500 jaar oud uit de Xiahoe begraafplaats in China. De rode pijltjes wijzen naar de kefirkorrels die als een ketting om de nek liggen (afkomstig van Liu et al., 2024) Lactose omzetten SCOBY …
Hoe vind je een speld in een hooiberg? Momenteel wordt er door de overheid moeite en geld geïnvesteerd om weer een stap te maken in de voedselveiligheid. Rauwe melk wordt vrijgegeven op 1 januari 2025, maar dat heeft wel een …
Take home message Basiskennis in 5 dagen In de laatste week van mei 2024 gaf hij een 5-daagse cursus op een Bio-Suisse bedrijf in de Jura. In een strak programma werd dagelijks één of twee typen kaas gemaakt. Daarnaast werden …
Boeren zijn (mede) verantwoordelijk voor de voedselveiligheid. Dit geldt in het bijzonder voor de makers van rauwmelkse zuivelproducten, kefir, verse kaas of boerenkaas. In Nederland zijn nog circa 200 melkveehouders die op hun eigen boerderij Goudse boerenkaas maken. Rauwmelks per …
Sinds december 2022 wordt in 10 verschillende huishoudens kefir gemaakt uit biologische rauwe melk. Na een korte training en uitwisseling werden knollen verdeeld en mensen begeleid om kefir zelf te maken. Met succes, want inmiddels wordt bij toerbeurt al ruim …
Begin 2024 komt er nieuwe wetgeving, die de verkoop van rauwe melk in Nederland reguleert. Expliciet wordt over ‘rauwe melk’ en ‘rauwe room’ gesproken. Er gaan verschillende dingen veranderen. Ten eerste mag de melk zowel aan de klant als aan …
Take home message Onder harde omstandigheden (lees koude; hoogbergte) zijn mensen blij, dat zij herkauwers hebben zoals de koe of de Yak. Deze herkauwers leveren de mens voeding, maar ook trekkracht. Yak-melk en de gefermenteerde producten uit Yak-melk zijn zeer hoogwaardige producten in termen van vetzuren, maar ook vooral bacteriën en gisten. Veehouders uit het hooggebergte aten niet volgens de schijf van vijf; groente en fruit ontbrak, maar zij aten wel gefermenteerd. Zij lieten de …
Op Arte-TV was er wederom een prachtige, informatieve uitzending. Dit keer over het fenomeen van de mega-bosbranden. Zij zijn verwoestend en bedreigen uiteindelijk het voortleven van mens en dier op aarde. De reden is, dat er sprake is van een …
Er duikt een nieuw begrip op, een nieuw bewustzijn over verkoopprijs nu en de kosten voor de toekomst en de generaties na ons op aarde. Op de Duitse TV was een bijdrage over dit thema in relatie tot onze consumptie (Planet Wissen). Waar betaal je nu wel voor en wat zie je niet in de liter melk, een tomaatje in de winter of een pond bio-vlees? Welke kosten zijn afgewenteld? De supermarkt-keten Penny is de …
