Take home message De smaak en het gewogen eindoordeel van 18 melksoorten laat verschillen zien. Met name in de Bio-melk is er een correlatie tussen melkprijs en gehalte alfa-linoleenzuur en prijs en eindoordeel. Goede melk is duurder. Duitse melk In …
Op de website van Artis/Micropia is een onderzoek naar kefir, uit rauwe melk of verhitte melk samengevat, onder de titel : “Is rauwe melk kefir de nieuwe superdrank?” Verder lezen hier
Take home message Eén grote familie? Gefermenteerde zuivelproducten zijn van regio tot regio verschillend, al is het maar qua naam. Yoghurt is een onderdeel van deze familie van gefermenteerde producten. Het zijn eeuwenoude producten gemaakt van verschillende soorten melk. Er …
Take home message Persistente plastic microdeeltjes Onderzoekers aan de VU, ondergebracht onder de “Plastic Soup Foundation” hebben gekeken, waar men plastic terugvindt in ons voedsel. In een pilot werden monsters genomen van vlees, melk, ruwvoer en krachtvoer. Men keek naar …
Take home message Kant-en-klaar-maaltijden Ultra-processed food (UPF) zijn de samengestelde pakken en sausen die je kant-en-klaar in de supermarkt koopt. Niet zo zeer de bak met voorgesneden en gemengde salades, maar wel de kant-en-klaar-maaltijden; beetje water erbij, alleen nog wat …
Take home message Hoeveel tijd nemen we nog? Het is een bekend fenomeen: onze maatschappij ‘lost zijn problemen op’ door het nemen van een wissel op de toekomst. Of in andere woorden, we schuiven het probleem voor ons uit naar …
Aandacht voor de darm en het microbioom Wat is een gezonde darm? Welk microbioom hoort hierbij? Hoe stuur je de gezondheid, en vooral ook vanaf welke leeftijd? Dit soort onderzoek is broodnodig, want de lijst aan welvaartsziekten neemt snel toe. …
Take home message Het Symbioceen denken Via het programma “Tegenlicht” van de VPRO werd duidelijk, dat er een nieuwe manier van denken, een filosofie nodig is om het Antropocene tijdperk achter ons te laten. We leven in het Antropoceen, het door de mens gedomineerde technologische tijdperk. De Australische milieu-filosoof Glenn Albrecht zocht naar nieuwe begrippen om ons gevoel uit te drukken die gepaard gaan met het beleven van de natuur. Helaas komen veel van deze …
Take home message Kefir van SCOBY of kefir van een cultuur? Duitse onderzoekers (Nejati et al., 2022) bekeken niet alleen de microbiële samenstelling van kefir, maar ook de stofwisselingsproducten van de bacteriën en gisten aanwezig in de verschillende kefirs: de zogenaamde volatile organic compounds (VOCs). Dit zijn circa 20 vluchtige organische verbindingen zoals ethanol, boterzuur, aceton en azijnzuur, behorend tot de ketonen en aldehyden. Zij dragen bij aan de smaak van een product. Onderscheid werd …
Genoeg bedreigingen en genoeg redenen om met je melkveebedrijf te stoppen tegenwoordig. Mensen willen geen of minder melk drinken, mensen verafschuwen het houderijsysteem, de intensiteit van de melkproductie, de omgang met kalveren, de impact op de omgeving. Boeren zitten al …
