Auteur: Ton Baars

From mice to men

Gepubliceerd door Ton Baars

Voor het onderzoek naar levensmiddel-allergieën wordt naast cel-cultures en het meten van complexe inhoudsstoffen gebruik gemaakt van dieren. Men spreekt van diermodellen, bijvoorbeeld murine modellen, waarbij gebruik wordt gemaakt van knaagdieren, muizen of ratten. Deze dieren laten zich gemakkelijk kweken en men is intussen in staat om bij deze dieren vergelijkbare allergische of astmatische reacties te bewerkstelligen als in kinderen. In Utrecht zijn zulke muisjes gebruikt om melk te testen (Abbring et al, 2016). De …

Darm en psyche

Gepubliceerd door Ton Baars

Natasha Campbell-McBride is een bekende spreekster op de conferenties van de Weston A. Price foundation. Zij schreef een boek ‚the gut and psychology syndrome’, waarin zij de relatie legde tussen de darmflora en autisme. Inmiddels is het een algemeen geaccepteerd feit, dat er een relatie is tussen de staat van de darm, haar functioneren, de integriteit van de darmwand, het darmslijmvlies en de aanwezige miljarden bacteriën enerzijds en onze gezondheid anderzijds, inclusief onze psychische toestand. …

Commensalen

Gepubliceerd door Ton Baars

Mee-eters. De commensale flora (bacteriën en protozoën) eten mee van datgene wat wij opnemen en verteren. Zij zijn te vinden overal daar waar slijmvliezen zijn, maar ook op de huid. Het begrip is eigenlijk vreemd en klopt ook niet met de werkelijke functie van deze ‘flora’. Het is namelijk de vraag, wie van wie leeft? Zij van ons of wij van hen? Dus wie eet er mee? Zonder commensalen worden we ziek, krijgen we gebreken …

Yoghurt

Gepubliceerd door Ton Baars

Yoghurt wordt positief geassocieerd met gezondheid. Onderzoek toont dit ook aan (zie onder). Yoghurt is in tegenstelling tot melk een gefermenteerd product, wat in 4 uur tijd uit gepasteuriseerde melk ontstaat (enten en wegzetten bij 42oC). Mensen met lactose-intolerantie kunnen gefermenteerde producten doorgaans goed verteren, omdat vrijwel alle lactose omgezet is in melkzuur. Fermentatie door allerhand vergistende bacteriën is de grondslag van één van de oudste vormen om levensmiddelen houdbaar te maken voor bewaring: verzuring, …

Vet, vet of vet?

Gepubliceerd door Ton Baars

Het ene vet is het andere niet. Waarbij het soms maar om kleine verschillen gaat. Eén van de grootste misleidingen in de vet-consumptie is ontstaan in de jaren 60 van de vorige eeuw op basis van een publicatie van Ancel Keys uit 1953. Op de voorkant van het blad Times staan 2 spiegeleieren afgebeeld met een braadworstje, traditional English breakfast. Door gebrekkig onderzoek werd naar voren gebracht, dat we te veel dierlijk vet binnen zouden …