Moeders die zelf allergisch zijn, geven een andere moedermelk door aan hun baby’s dan “gezonde moeders”. Nederlandse onderzoekers (Dekker et al., 2020) onderzochten de eiwitsamenstelling van de moedermelk en zagen dat de allergische moeders een andere peptiden-samenstelling doorgaven dan de …
Nijmeegse en Maastrichtse onderzoekers hebben de relatie tussen de vitamine K2-status van Corona patiënten beoordeeld in vergelijking met een gezonde groep mensen (Dofferhoff et al., 2020). De groep COVID-19 patiënten (n=123) waren 68 jaar oud, 71% mannen. De controlegroep (n=184) …
In deze Coronatijd wordt er weinig of niets geschreven over de mogelijkheid via voedingskeuzen meer lichamelijke weerstand op te bouwen tegen griep of verkoudheid. Preventie als onderdeel van een voedingspatroon. De aandacht gaat echter vooral uit naar vaccinatie om de …
In een filmpje geproduceerd door Wilfried Bajens (NOS – Achter de headlines) was een boer, die niet mee deed aan de recente demonstraties tegen de N-restricties in de landbouw. Zijn idee was het niet om te pleiten voor meer vrijstelling …
Take home message: Het potentiele risico op een COVID-19-infectie door consumptie van rauwe melk of rauwmelkse producten is uiterst gering. Nieuwe, aanvullende voorzorgsmaatregelen tijdens de verwerking zijn derhalve niet noodzakelijk. Bestaande aanbevelingen omtrent de omgang met en het vermijden van …
De Zwitserse voormalig directeur van het Eidgenossische Forschungsanstalt für Milchwirtschaft in Bern-Liebefeld (vergelijk het NIZO-Ede), Dr. Bernard Blanc, was geïnteresseerd wat door verhitting in melk veranderde. Daarover werd eerder bericht. Samen met R.Sieber publiceerde hij in 1980 een onderzoek naar …
Take home message Traditionele producten en productiewijzen hebben een culturele en culinaire meerwaarde. Europees kunnen dergelijke producten beschermd zijn door aanduiding via bepaalde logo’s. Daarmee wil men voorkomen, dat er goede sier met een product gemaakt wordt, waar de inhoud de lading niet (meer) dekt. Bescherming van de authenticiteit De twee afkortingen hangen samen met de vraag naar recht en rechtvaardigheid. BOB = beschermde oorsprongsbenaming, AOP = (Appelation d’Origine Protégée). De achtergrond naar de bescherming …
Take home message Echte kefir is gemaakt op basis van een veelzijdig zuursel, waarin ook gisten aanwezig zijn. Hierdoor ontstaat zowel koolzuurgas, wat de drank licht prikkelend maakt als ethanol (alcohol). De hoeveelheid alcohol in echte kefir is laag (<0,25%) …
Take home message De vraag naar rauwe melk neemt toe en in verschillende landen komt rauwe melk beschikbaar voor directe consumptie. Melkveehouders, die getraind zijn en kennis van zaken hebben rondom rauwe melk productie, zijn doorgaans in staat om rauwe …
Take home message Melk is er in verschillende soorten, onder meer afhankelijk van het voer dat de koeien overwegend of uitsluitend krijgen. In Nederland wordt de meeste melk geproduceerd uit ingekuild voer: gras en mais tezamen met krachtvoer. Dit is …
