De oude boerenkaas, die volgens de regels van het Slow Food Presidium Boeren Goudse oplegkaas wordt geproduceerd is in maart 2024 in de prijzen gevallen. Het is best een hele kunst om een rauwmelkse kaas te produceren, die zeer lang gerijpt is.

Hoeve Waterrijk is een van de BGO-producenten van deze oude kaas, die in houten vaten met linnen doeken wordt gemaakt, echter alleen in het weideseizoen. Elke kaas weegt minstens 20 kg. Op de foto hieronder ziet men de goudgele kleur van de graskaas, in combinatie met de typische ‘oogjes’, die bij de rijping van de kaas ontstaan. Traditioneel mogen er niet te veel oogjes zijn en mogen zij niet groter zijn dan het vroegere ‘dubbeltje’.