Anfang des 20en Jahrhunderts, also um 1900, waren Ärzte davon überzeugt, dass Rohmilch für aufwachsende Kinder wichtig sei. Die Diskussion wurde im Keim erstickt durch die negativen Auswirkungen der Rohmilch, angefangen bei der Tuberkulose. Und das zu Recht, denn damals war viel …
Ein Gruyère schmeckt immer gleich. Er ist unverwechselbar im Geschmack. Auch ein echter Emmentaler oder Appenzeller. Dahinter steckt viel Aufwand: das Know-how der Käser, gute Milch und besondere Milchsäurebakterien als Geheimzutat. Bakterien, die Forschende der Agroscope wie einen Schatz hüten. …
Take home message In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es ein großes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen für die Gesundheit. In dunklen Industriestädten wie London spielte die Rachitis eine Rolle, und bei Kleinkindern traten aufgrund von Vitamin-D-Mangel Knochendeformationen auf; …
Take home message Fünftägigen Kurs In der letzten Maiwoche 2024 leitete er einen fünftägigen Kurs auf einem Bio-Suisse-Betrieb im Jura. Ein straffes Programm sah vor, jeden Tag eine oder zwei Käsesorten herzustellen. Darüber hinaus wurden die 20 Teilnehmer über die …
Take home message Molke war ein Abfallprodukt, das für die Kälber auf den Hof zurückkehrte oder in gemischten Betrieben als Käsenebenprodukt an die Schweine abgegeben wurde. Bei der Käseherstellung gerinnt die Milch und das Käseeiweiß, das Kasein, bildet einen dicken …
Seit Dezember 2022 haben 10 verschiedene Haushalte in Ziegenhagen Kefir aus biologischer Rohmilch hergestellt. Nach einer kurzen Schulung und einem Austausch wurden Knollen verteilt, und die Menschen wurden angeleitet, selbst Kefir herzustellen. Mit Erfolg, denn seit über einem Jahr werden …
Take home message Lebensmittelallergie Lebensmittelallergien, einschließlich Milchallergien, beruhen auf einem Immunsystem, das nicht normal reagiert. Milch wird nicht als Lebensmittel erkannt. Anstelle eines Nahrungsproteins „sieht“ das Immunsystem nur Antigene, also Bruchteile des Eiweißes, auf die es gelernt hat, mit einer …
Es gab eine weitere wunderbare, informative Sendung auf Arte-TV. Diesmal über das Phänomen der Mega-Waldbrände. Sie sind verheerend und bedrohen letztlich das Überleben von Mensch und Tier auf der Erde. Der Grund dafür ist, dass es ein Schwungrad gibt, die …
Take home message Der Lebensraum des Yaks In Nordindien, Butan und China (einschließlich Himalaya, Ladakh und Hochland von Tibet) leben Nomaden bis in große Höhenlagen. Sie können in dieser Höhe (3000 bis 5400 m) nur wegen ihres Yaks (Bos grunniens) überleben. Yaks sind größere Wiederkäuer, die vom Menschen wie die Kuh (Auerochsen) domestiziert wurden. Die Auslese des Yaks begann in Indien vor etwa 7500 Jahren, und auch dort, wie im französischen Lascaux, findet man Felszeichnungen, …
Rohmilch kann man spontan oder kontrolliert säuern lassen. Bereits 1981 wurde festgestellt, dass, wenn man Milch bei Zimmertemperatur stehen lässt, entweder eine Säuerung (die Milchzucker werden zuerst angegriffen) oder eine Fäulnis (das Milcheiweiß wird umgewandelt) stattfindet. Je mehr Bakterien in …
