Take home message Bei Stutenmilch wurden die Veränderungen bei der Herstellung von Kumis, einem Sauermilchprodukt aus Rohmilch, das bei Raumtemperatur hergestellt wird, untersucht. Der Laktosegehalt nahm allmählich ab und erreichte nach 84-96 Stunden sein Minimum. Damit sind solche Produkte laktosefrei. …
ISAPP Es gibt eine „International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics“ (ISAPP), eine internationale Gruppe von Wissenschaftlern, die sich mit allen Fragen rund um fermentierte Lebensmittel beschäftigt. Sie haben kürzlich eine Veröffentlichung über die Besonderheiten fermentierter Lebensmittel verfasst. Dabei handelt …
Wenig oder gar nichts wird über die Möglichkeit geschrieben, durch eine gezielte Auswahl von Lebensmitteln eine größere körperliche Widerstandskraft gegen Grippe oder Erkältungen aufzubauen. Prävention als Teil der Ernährung. Das Hauptaugenmerk liegt jedoch auf der Impfung zum Schutz der Bevölkerung …
Take home message Fertiggerichte Ultra-Processed Food (UPF) oder hochverarbeitete Nahrungsmittel sind zusammengestellte Packungen und Saucen, die man als Fertigprodukt im Supermarkt kauft. Nicht so sehr die Tüte mit vorgeschnittenen und gemischten Salaten, sondern die Fertiggerichte; ein wenig Wasser hinzugeben, einfach …
Take home message Joghurt gehört zur Familie der fermentierten Milchprodukte, heutzutage meist aus stark erhitzter Kuhmilch, traditionell aus Schafsmilch hergestellt. Es ist eines der ältesten Milchprodukte, möglicherweise ursprünglich aus nicht pasteurisierter Milch, entstanden in wärmeren Regionen. Letzteres sieht man an …
Take home message Das Symbiozän denken Wir leben im Anthropozän, dem von Menschen dominierten technologischen Zeitalter. Es braucht ein neues Denken, eine neue Philosophie, um das Anthropozän hinter uns zu lassen. Der australische Umweltphilosoph Glenn Albrecht suchte nach neuen Konzepten, um unsere mit dem Erleben der Natur verbundenen Gefühle auszudrücken. Leider sind viele dieser Gefühle auf die Zerstörung der Natur und der Umwelt durch den Menschen, die Verstädterung und die künstliche Lebens- und Ernährungsweise zurückzuführen. …
Take home message Kein Edelstahl Alles rund um Milch und Milchverarbeitung besteht heute aus Edelstahl: Der Käsebottich, in dem die Milch verarbeitet wird, das Milchrohr, durch das die Milch gepumpt wird und sogar Teile des Melkgerätes sind aus Edelstahl. Das …
Take home message Kefir von SCOBY oder Kefir von einer Kultur? Deutsche Forscher (Nejati et al., 2022) untersuchten nicht nur die mikrobielle Zusammensetzung von Kefir, sondern auch die im Kefir vorhandenen Stoffwechselprodukte der Bakterien und Hefen: die sogenannten flüchtigen organischen …
Der Zweck der Käseherstellung ist die Konservierung von Milch. Die Überschüsse aus Sommergras bleiben für den Winter erhalten. Milch wird konserviert, indem der Milch Feuchtigkeit entzogen wird und der Säuregrad zunimmt, dh der pH-Wert sinkt. Käse wird auch im Winter hergestellt, vorzugsweise aus Heumilch, da die Wahrscheinlichkeit von Buttersäurespuren dann gering ist. Im Ausland gibt es silofreie Gebiete, wo berühmte Käse wie Emmentaler, Gruyere oder der französische Comte herkommen. Es gibt verschiedene Käsetypen, aber jedes …
Take home message Der Milchkonsum breitete sich auch schon früh in Afrika aus. Afrikanische Hirten sind nachweisbar laktasepersistent, was ihnen die Möglichkeit gibt, neben sauren, fermentierten Milchprodukten auch frische Milch von Schafen, Ziegen oder Kühen zu trinken. Zahnsteinforschung Wenn Zahnsteinreste …
