Take home message Kefirkörner (= Kefirpflanze = SCOBY) findet man überall auf der Welt, aber gibt es Unterschiede? Die Milchindustrie hat Kefir in den letzten 10 Jahren entdeckt und man kann Kefir überall im Supermarkt kaufen. Das Wort Kefir ist nicht geschützt, und das merkt man, wenn man sich die Artenzusammensetzung von Kefir ansieht. Irischen Forscher (Walsh et al., 2023) wollten wissen, ob es eine Art Pan-Genom all dieser Körner gibt, was eine weitere Frage für …
Take home message Fünftägigen Kurs In der letzten Maiwoche 2024 leitete er einen fünftägigen Kurs auf einem Bio-Suisse-Betrieb im Jura. Ein straffes Programm sah vor, jeden Tag eine oder zwei Käsesorten herzustellen. Darüber hinaus wurden die 20 Teilnehmer über die …
Seit Dezember 2022 haben 10 verschiedene Haushalte in Ziegenhagen Kefir aus biologischer Rohmilch hergestellt. Nach einer kurzen Schulung und einem Austausch wurden Knollen verteilt, und die Menschen wurden angeleitet, selbst Kefir herzustellen. Mit Erfolg, denn seit über einem Jahr werden …
Es gab eine weitere wunderbare, informative Sendung auf Arte-TV. Diesmal über das Phänomen der Mega-Waldbrände. Sie sind verheerend und bedrohen letztlich das Überleben von Mensch und Tier auf der Erde. Der Grund dafür ist, dass es ein Schwungrad gibt, die …
Die Immunologin Susanne Prescott beschreibt in einem aktuellen Artikel ihren Standpunkt zur notwendigen Reduzierung des Fleischkonsums. Zu viele Menschen essen insgesamt zu viel Fleisch und die Erde geht unter. Doch hinter unserem Essen stehen viele Interessen, und auch der Veggie-Burger …
Take home message Der Lebensraum des Yaks In Nordindien, Butan und China (einschließlich Himalaya, Ladakh und Hochland von Tibet) leben Nomaden bis in große Höhenlagen. Sie können in dieser Höhe (3000 bis 5400 m) nur wegen ihres Yaks (Bos grunniens) überleben. Yaks sind größere Wiederkäuer, die vom Menschen wie die Kuh (Auerochsen) domestiziert wurden. Die Auslese des Yaks begann in Indien vor etwa 7500 Jahren, und auch dort, wie im französischen Lascaux, findet man Felszeichnungen, …
Kefir, auch in der Rohmilchvariante, ist auf dem Vormarsch. Die Fermentierung als Maßnahme zur ‘Aufbereitung’ von Lebensmitteln wird neu bewertet: Weißkohl wird zu Sauerkraut, schwarzer Tee mit Zucker zu Kombucha und Milch zu Kefir. Rohmilchkefir von der Raw Milk Company …
Wir nehmen viel weniger Bakterien zu uns als noch vor einem Jahrhundert. Dies scheint eine der Hauptursachen für die derzeitige Epidemie immunbedingter Krankheiten zu sein: Asthma, Allergien und Autoimmunerkrankungen, aber auch andere Wohlstandskrankheiten wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes sind verdächtig. Als …
Take home message Kefir-Zubereitung Typisch für die Herstellung von echtem Kefir ist die Entwicklung von Kohlendioxid (CO2) und Alkohol (Ethanol). Dafür sorgen die Hefen vor allem in der zweiten Hälfte des Gärungsprozesses, nachdem die Milchsäurebakterien in den ersten 15 Stunden …
Es ist inzwischen allgemein anerkannt, dass sowohl das bäuerliche Umfeld, der Kontakt mit Kühen als auch der frühe Verzehr von Rohmilch einen Schutzfaktor für die Entwicklung von Asthma und Allergien im späteren Leben darstellen. Die Faktoren (Rohmilch versus Bauernhof) sind …
