Take home message Der größte Unterschied im Vitamin K2-Gehalt in fermentierten Milchprodukten ist auf thermophile oder mesophile Bakterienkulturen zurückzuführen. Thermophile Bakterienkulturen produzieren wenig oder kein K2. Bestimmte Bakterien wie Leuconostoc produzieren viel K2. Formen von Menachinon (MK) Bereits 2013 untersuchten …
Take home message Trinkmilch, die im Laden erhältlich ist, wird entweder pasteurisiert oder ultrahocherhitzt (UHT-Verfahren). In einer Studie zu den Folgen des Erhitzens wurden verschiedene Indikatoren wie Enzymkonzentrationen, Eigenschaften der Milchproteine sowie unterschiedliche Vitaminkonzentrationen bewertet. Insbesondere bei den Molkeproteinen sowie …
Take home message: Enzyme verändern sich beim Erhitzen unterschiedlich. Grafisch kann gezeigt werden, dass jedes Enzym seine eigene Änderung zeigt, die abhängig von Zeit und Temperatur ist. Dies erklärt, welche Enzyme mehr und weniger hitzeempfindlich sind. Denaturierung und Wirksamkeit In …
Milchfett besteht hauptsächlich aus Triglyceriden. Diese wiederum bestehen aus drei (Tri-) Fettsäuren und sind an ein Kohlenstoffgerüst aus Glycerin gekettet. Fettsäuren selbst bestehen ebenfalls größtenteils aus je einer Kohlenstoffkette mit 4 bis 24 Kohlenstoffatomen (C) hintereinander, die von Wasserstoffatomen (H) …
Das Kuhhorn ist als Organ anzusehen, unter anderem ist die Hornbildung eine erweiterte Möglichkeit, die Körperwärme zu regulieren (Baars, 2016). Kühe mit großen, hochstehenden Hörnern, wie die Watussi-Ankole Rinder oder die Ungarischen Steppenrinder entstanden durch Zuchtauswahl unter heißen und trockenen …
Wie sieht die Milchfettzusammensetzung aus biologisch-dynamischer Herkunft aus? Einheitlich oder gibt es regionale Unterschiede? Es wurden verteilt über West-, Mittel- und Nord-Europa über 168 Milchproben von 41 Demeter-Betrieben gesammelt (Baars et al., 2019). Die Frage war, wodurch Unterschiede innerhalb Demeter-Milch …
Was ist Ihnen wichtiger? Eine lange Haltbarkeit der Milch oder eine Gesundung ihrer Darmflora? Die Aussage „shelf life or gut life“ (frei übersetzt: „haltbar oder ein Darm voll Leben“) postete David Gumpert auf sein Blog. David Gumpert ist ein Journalist, …
Oftmals hat die Industrie kein großes Interesse daran wirklich gute Produkt- und Produktionsinformationen zu verteilen. Unablässig verändern sich die Prozesse der Produktion und am liebsten möchte die Industrie, dass Sie denken, dass alles beim Alten bleibt. Das hat alles mit …
Um letztendlich sich selbst als Industrie zu kontrollieren ( Ist die Erhitzung gut gegangen?), aber auch um Ihnen als Konsument zu zeigen was sie für ihr Geld bekommen wird die Anwesenheit bzw. Abwesenheit verschiedener Enzyme in der Milch als Maßstab …
Kämmt man immer nur mit einem groben Kamm durch das Fell eines Hundes, findet man niemals Flöhe. Deshalb sind Läusekämme auch so fein, um auch die Nissen auskämmen zu können. So kann man auch den Inhalt der Milch betrachten. Milch …
