… und zwar umso drastischer, je höher man sie erhitzt. Was sind die Folgen? Take home message Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wird Rohmilch erhitzt: pasteurisiert oder sterilisiert. Obwohl man uns lange Zeit glauben machen wollte, dass das Erhitzen den Nährwert …
Take home message Lebensmittelallergie Lebensmittelallergien, einschließlich Milchallergien, beruhen auf einem Immunsystem, das nicht normal reagiert. Milch wird nicht als Lebensmittel erkannt. Anstelle eines Nahrungsproteins „sieht“ das Immunsystem nur Antigene, also Bruchteile des Eiweißes, auf die es gelernt hat, mit einer …
Wir nehmen viel weniger Bakterien zu uns als noch vor einem Jahrhundert. Dies scheint eine der Hauptursachen für die derzeitige Epidemie immunbedingter Krankheiten zu sein: Asthma, Allergien und Autoimmunerkrankungen, aber auch andere Wohlstandskrankheiten wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes sind verdächtig. Als …
Es ist inzwischen allgemein anerkannt, dass sowohl das bäuerliche Umfeld, der Kontakt mit Kühen als auch der frühe Verzehr von Rohmilch einen Schutzfaktor für die Entwicklung von Asthma und Allergien im späteren Leben darstellen. Die Faktoren (Rohmilch versus Bauernhof) sind …
Take home message Indische Forscher entdeckten, dass der Verzehr von erhitzter Kuhmilch mit A1A1-Genetik einen deutlich negativen Einfluss bezüglich der Asthmasymptome bei Mäusen hat. Wenn man diese Ergebnisse vergleicht mit Abbring et al., (2017), zeigen sich diese negativen Ergebnisse der …
Take home message Chelate von Beta-Lactoglobulin (BLG) werden gebildet, weil verschiedene Substanzen wie Eisen, Vitamin A oder Polyphenole sich an das BLG binden. Das nennt man die Holoform des BLG. Holo-BLG hat eine entzündungshemmende und immunsuppressive Wirkung im Gegensatz zur …
Im Juli 2020 veröffentlichte das Schweizer Institut Agroscope eine Übersichtsstudie mit dem Titel: Rohmilch und Rohmilchprodukte beeinflussen die menschliche Gesundheit – eine Literaturstudie. Unten finden Sie die übersetzte Zusammenfassung und einen Link zum Bericht. Die drei Autoren Peter Bachmann, Marie-Therese …
Take-home message Zum ersten Mal wurde ein direkter Zusammenhang zwischen dem Verzehr von erhitzter Milch und der Entwicklung einer allergischen Reaktion sowohl bei Kleinkindern (1½ Jahre) mit Mehrfachallergie (Provokationstest) als auch bei einem Modell mit allergischen Mäusen hergestellt (Toleranztest). Es …
Nature of nurture Bei Asthma und Allergien handelt es sich vielmehr um ein Umgebungsproblem (nurture) und nicht so sehr um ein genetisches Problem, das kann man darauf zurückführen, dass in den letzten 30-40 Jahren, also in weniger als einer Menschengeneration, …
Für die Forschung im Bereich der Lebensmittelallergien wir nicht nur nach Zellkulturen geschaut und komplexe Inhaltsstoffe gemessen, sondern auch Tiere zu Forschungszwecken verwendet. Es wird dann von Tiermodellen gesprochen, z.B. murine Modelle, dabei geht man von Nagetieren so wie Ratten und Mäusen aus. Diese Tiere sind leicht zu züchten und es ist mittlerweile möglich um bei diesen Tieren allergische und asthmatischen Reaktionen hervorzurufen, die vergleichbar sind mit den Reaktionen von jungen Kindern. An der Universität …
