Take home message In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es ein großes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen für die Gesundheit. In dunklen Industriestädten wie London spielte die Rachitis eine Rolle, und bei Kleinkindern traten aufgrund von Vitamin-D-Mangel Knochendeformationen auf; …
Take home message Molke war ein Abfallprodukt, das für die Kälber auf den Hof zurückkehrte oder in gemischten Betrieben als Käsenebenprodukt an die Schweine abgegeben wurde. Bei der Käseherstellung gerinnt die Milch und das Käseeiweiß, das Kasein, bildet einen dicken …
Take home message Lebensmittelallergie Lebensmittelallergien, einschließlich Milchallergien, beruhen auf einem Immunsystem, das nicht normal reagiert. Milch wird nicht als Lebensmittel erkannt. Anstelle eines Nahrungsproteins „sieht“ das Immunsystem nur Antigene, also Bruchteile des Eiweißes, auf die es gelernt hat, mit einer …
Take-home message Laktoseintoleranz ist keine Laktase-Nicht-Persistenz Komplizierte Wortwahl durch doppelte Verneinung. Es geht darum, ob und wie man später im Leben Laktose aus Milchprodukten, insbesondere aus reiner Trinkmilch, (noch) verdauen kann. Die Laktosetoleranz wird in der Regel als genetisches Merkmal …
Die Immunologin Susanne Prescott beschreibt in einem aktuellen Artikel ihren Standpunkt zur notwendigen Reduzierung des Fleischkonsums. Zu viele Menschen essen insgesamt zu viel Fleisch und die Erde geht unter. Doch hinter unserem Essen stehen viele Interessen, und auch der Veggie-Burger …
Take home message Sechs Monate Milch oder Coca-Cola? Eine dänische Studie (Maersk et al., 2012) untersuchte, wie sich zwei Arten von Cola (normale Coca-Cola und Diät-Cola) auf die Gewichtsentwicklung und physiologische und körperliche Parameter im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom …
Louis Pasteur Die Pasteurisierung ist mit dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) verwandt und auf ihn zurückzuführen. Pasteur begann seine Karriere als Chemiker, und erst 1854 verlagerte er seine Arbeit auf Mikroorganismen. Im Jahr 1854 wurde er von Napoleon III. …
Manchmal ist man sich gar nicht bewusst, wie weit wir in Sachen Lebensmittelversorgung gekommen sind. Es ist so normal, 7 Tage in der Woche in einen Supermarkt zu gehen und sich auszusuchen, was man essen möchte. Vor über einem Jahrhundert …
Kefir, auch in der Rohmilchvariante, ist auf dem Vormarsch. Die Fermentierung als Maßnahme zur ‘Aufbereitung’ von Lebensmitteln wird neu bewertet: Weißkohl wird zu Sauerkraut, schwarzer Tee mit Zucker zu Kombucha und Milch zu Kefir. Rohmilchkefir von der Raw Milk Company …
Wir nehmen viel weniger Bakterien zu uns als noch vor einem Jahrhundert. Dies scheint eine der Hauptursachen für die derzeitige Epidemie immunbedingter Krankheiten zu sein: Asthma, Allergien und Autoimmunerkrankungen, aber auch andere Wohlstandskrankheiten wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes sind verdächtig. Als …
