Take home message Kein Edelstahl Alles rund um Milch und Milchverarbeitung besteht heute aus Edelstahl: Der Käsebottich, in dem die Milch verarbeitet wird, das Milchrohr, durch das die Milch gepumpt wird und sogar Teile des Melkgerätes sind aus Edelstahl. Das …
Take home message Kefir von SCOBY oder Kefir von einer Kultur? Deutsche Forscher (Nejati et al., 2022) untersuchten nicht nur die mikrobielle Zusammensetzung von Kefir, sondern auch die im Kefir vorhandenen Stoffwechselprodukte der Bakterien und Hefen: die sogenannten flüchtigen organischen …
Ein liebevoller Film über das Leben einer Kuh ist auf ARTE gesendet. Die Bilder sprechen für sich und geben Einblick in eine möglichst naturnahe Kuhhaltung inklusive „muttergebunden Kälberaufzucht“.
In Friesland a conference was organised by the Avalon foundation (12-14 Oct 2021), entitled: „Added value of the organic farmer, bioregions“. What is necessary for the development of resilient dairy consumption in future? In the on-line workshop, Ton Baars presented …
Die Forschung identifiziert Wiederkäuer als Tiere, die einen wesentlichen Beitrag zu unseren Klimaproblemen leisten. Durch die Abgabe von Gasen aus dem Pansen der Kuh wird beim Wiederkäuen Methangas (CH4) freigesetzt, ein stärkeres Treibhausgas als CO2. Neben diesen Kohlenstoffprodukten (C) gibt es die Stickstoffprodukte (N), die auch ein Problem für die Umwelt darstellen: N2O, NO3 und NH3. Durch die Treibhausgase leistet die Kuh einen umfangreichen Beitrag zur Umweltbelastung durch die Landwirtschaft. Der Einzige, der etwas dagegen …
Take home message Öl aus Palmkernen (Palmfett) gehört nicht in die Ernährung von Kühen. Palmöl in der Ration erhöht die Milch- und Milchfettproduktion, gleichzeitig verschiebt sich jedoch die Fettsäurezusammensetzung in eine unerwünschte Richtung, weit weg von dem, was wir sehen, …
Take home message Vierzig Jahre Veränderungen in der Milchviehzucht, -aufzucht und -haltung haben dazu geführt, dass die Holsteinkuh (hoch, schmal, schlank) enorme Milchleistungen erzielt. Dies ging jedoch zu Lasten der Lebensdauer der Kuh. In Ländern mit viel Weidewirtschaft und einem …
Take home message Das Logo „Weidemilch“ ist noch keine Garantie für eine andere, verbesserte Fettsäurezusammensetzung. Anhand einiger wichtiger Fettsäureindikatoren unterscheidet sich die durchschnittliche Sommermilch aus den Niederlanden kaum von der aus dem Winter. Das liegt daran, dass die Kühe viel …
Take home message Die Nachfrage nach Rohmilch steigt, und Rohmilch wird in mehreren Ländern für den direkten Verzehr angeboten. Milchbauern, die in der Rohmilchproduktion geschult und informiert sind, können in der Regel Rohmilch mit sehr geringen Zoonoserisiken liefern. Professionelle Rohmilchproduzenten …
Der Zweck der Käseherstellung ist die Konservierung von Milch. Die Überschüsse aus Sommergras bleiben für den Winter erhalten. Milch wird konserviert, indem der Milch Feuchtigkeit entzogen wird und der Säuregrad zunimmt, dh der pH-Wert sinkt. Käse wird auch im Winter hergestellt, vorzugsweise aus Heumilch, da die Wahrscheinlichkeit von Buttersäurespuren dann gering ist. Im Ausland gibt es silofreie Gebiete, wo berühmte Käse wie Emmentaler, Gruyere oder der französische Comte herkommen. Es gibt verschiedene Käsetypen, aber jedes …
