Take home message Kefirkörner (= Kefirpflanze = SCOBY) findet man überall auf der Welt, aber gibt es Unterschiede? Die Milchindustrie hat Kefir in den letzten 10 Jahren entdeckt und man kann Kefir überall im Supermarkt kaufen. Das Wort Kefir ist nicht geschützt, und das merkt man, wenn man sich die Artenzusammensetzung von Kefir ansieht. Irischen Forscher (Walsh et al., 2023) wollten wissen, ob es eine Art Pan-Genom all dieser Körner gibt, was eine weitere Frage für …
Anfang des 20en Jahrhunderts, also um 1900, waren Ärzte davon überzeugt, dass Rohmilch für aufwachsende Kinder wichtig sei. Die Diskussion wurde im Keim erstickt durch die negativen Auswirkungen der Rohmilch, angefangen bei der Tuberkulose. Und das zu Recht, denn damals war viel …
Ein Gruyère schmeckt immer gleich. Er ist unverwechselbar im Geschmack. Auch ein echter Emmentaler oder Appenzeller. Dahinter steckt viel Aufwand: das Know-how der Käser, gute Milch und besondere Milchsäurebakterien als Geheimzutat. Bakterien, die Forschende der Agroscope wie einen Schatz hüten. …
… und zwar umso drastischer, je höher man sie erhitzt. Was sind die Folgen? Take home message Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wird Rohmilch erhitzt: pasteurisiert oder sterilisiert. Obwohl man uns lange Zeit glauben machen wollte, dass das Erhitzen den Nährwert …
Take home message In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es ein großes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen für die Gesundheit. In dunklen Industriestädten wie London spielte die Rachitis eine Rolle, und bei Kleinkindern traten aufgrund von Vitamin-D-Mangel Knochendeformationen auf; …
Take home message Fünftägigen Kurs In der letzten Maiwoche 2024 leitete er einen fünftägigen Kurs auf einem Bio-Suisse-Betrieb im Jura. Ein straffes Programm sah vor, jeden Tag eine oder zwei Käsesorten herzustellen. Darüber hinaus wurden die 20 Teilnehmer über die …
Take home message Molke war ein Abfallprodukt, das für die Kälber auf den Hof zurückkehrte oder in gemischten Betrieben als Käsenebenprodukt an die Schweine abgegeben wurde. Bei der Käseherstellung gerinnt die Milch und das Käseeiweiß, das Kasein, bildet einen dicken …
Seit Dezember 2022 haben 10 verschiedene Haushalte in Ziegenhagen Kefir aus biologischer Rohmilch hergestellt. Nach einer kurzen Schulung und einem Austausch wurden Knollen verteilt, und die Menschen wurden angeleitet, selbst Kefir herzustellen. Mit Erfolg, denn seit über einem Jahr werden …
Take home message Lebensmittelallergie Lebensmittelallergien, einschließlich Milchallergien, beruhen auf einem Immunsystem, das nicht normal reagiert. Milch wird nicht als Lebensmittel erkannt. Anstelle eines Nahrungsproteins „sieht“ das Immunsystem nur Antigene, also Bruchteile des Eiweißes, auf die es gelernt hat, mit einer …
Take home message Wie viel Zeit brauchen wir noch? Es ist ein bekanntes Phänomen: Unsere Gesellschaft „löst ihre Probleme“, indem sie einen Schalter in die Zukunft umlegt. Mit anderen Worten: Wir verlagern das Problem, das vor uns liegt, auf künftige …
