Take home message
- Molke wird häufig im Kraftsport verwendet. Sie unterstützt den Aufbau von Muskelgewebe.
- Molke, die nicht erhitzt oder denaturiert wurde oder bei der die Molkenproteine agglomeriert wurden, hat eine höhere Proteinqualität.
- Rohmilchmolke führt zu besseren sportlichen Leistungen, gemessen an der Muskelkraft von Labortieren.
Molke war ein Abfallprodukt, das für die Kälber auf den Hof zurückkehrte oder in gemischten Betrieben als Käsenebenprodukt an die Schweine abgegeben wurde. Bei der Käseherstellung gerinnt die Milch und das Käseeiweiß, das Kasein, bildet einen dicken Pudding. Dies geschieht durch Lab, das aus den Labmägen junger Kälber herkommt. Das Lab enthält Enzyme, die dafür sorgen, dass die Milch ausflockt.
Bei der Käseherstellung fällt eine große Menge Molke an, die als Rohstoff für die Lebensmittelindustrie dient, aber auch in der Fitnessbranche ein begehrtes Produkt ist. Magere, fettfreie Molke wird zur Muskelerholung und zum Muskelaufbau verwendet.
Molke ist hoch erhitzt
Bei der Molkeverarbeitung wird das Produkt zu Molkepulver gemacht; das Wasser wird durch Sprühtrocknung entzogen. Dabei wird die Molke in der Regel auf hohe Temperaturen erhitzt; die Molkeabgabe erfolgt bereits bei 90-100o C, die tatsächliche Trocknung eher bei 160-200o C. In einem alternativen, schonenden Verfahren wurde die Molke durch Filtration und Gefriertrocknung hergestellt. Dadurch ist die Temperatur nicht höher als die Körpertemperatur der Kuh. Frische, warme Milch hat eine Temperatur von höchstens 37-38o C. Infolgedessen kommt es nicht zur Denaturierung und Aggregation der Proteine, und die hitzeempfindlichen Molkenproteine bleiben intakt.
Zu den Molkenproteinen gehören: Beta-Lactoglobulin (BLG), Alpha-Lactalbumin (ALA), Rinderserumalbumin (BSA) und eine Reihe von Immunglobulinen (IGG).
Testen der Muskelkraft
Normalerweise besteht der Mensch zu etwa 40 % seines Gewichts aus Muskelmasse. Mit zunehmendem Alter oder bei Unterernährung kann dieser Anteil (erheblich) abnehmen. Koreanische Forscher (Kim et al., 2023) untersuchten die Auswirkungen der Erhitzung von Molke auf die Muskelkraft und den Muskelzuwachs. 3 Wochen alte Ratten wurden mit den beiden Molkepulvern als Ergänzung zu ihrer normalen Ration gefüttert. Die Tiere erhielten 8 Wochen lang 1,56 g zusätzliches Protein pro kg Lebendgewicht. Darüber hinaus gab es eine Kontrollgruppe ohne Molke.
Die Entwicklung des Gewichts, der Fettansammlung und der Beinmuskelkraft („Griffkrafttest“) wurde bewertet. Es gab keinen Unterschied in der Gewichtszunahme, Futteraufnahme oder Futterverwertung zwischen den beiden Molkegruppen. Die Gruppe mit unerhitzter Molke (RAW) hatte eine geringere Stickstoffausscheidung im Urin als die Gruppe mit erhitzter Molke (COOKED), eine höhere Verwertung des Stickstoffs aus dem Futter und somit eine höhere biologische Wertigkeit der Rohmolke für das Tier. Die Gruppen hatten die gleiche Fettmasse, aber die RAW-Gruppe hatte 5,4 % mehr Muskelmasse zugelegt als die COOKED-Gruppe. Zwei kleine Muskeln an den Hinterbeinen (Soleus und Plantaris) waren in der RAW-Gruppe um fast 16 % bzw. mehr als 7 % schwerer.
In den Wochen 4 und 8 wurde die Muskelkraft der Tiere getestet. In Woche 4 gab es keinen Unterschied, aber in Woche 8 stieg die Muskelkraft in der RAW-Gruppe auf 588 g, was 8 % höher war als in der GEKOCHTEN Gruppe (541 g).
Leucin
Leucin ist eine der 20 Aminosäuren. Es ist bekannt, dass diese Aminosäure für die Organwiederherstellung und den Muskelaufbau wichtig ist. Dennoch gab es keinen Unterschied im Blutspiegel der Aminosäure Leucin zwischen den beiden Gruppen. Die koreanischen Forscher kamen zu dem Schluss, dass rohe Molke Vorteile gegenüber erhitzter Molke hat. Insbesondere ist die Proteinqualität besser, was dazu führt, dass die Tiere eine größere Muskelmasse aufbauen können.
