Der ehemalige Schweizer Direktor der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Milchwirtschaft in Bern-Liebefeld, Dr. Bernard Blanc veröffentlichte zusammen mit R. Sieber er 1980 eine Studie über die Auswirkungen von Pasteurisierung und UHT-Erwärmung auf Wachstum und Fruchtbarkeit bei Ratten. Die Tiere wurden über 9 Generationen beobachtet, um zu sehen, ob akkumulierende Effekte über die Generationen sichtbar wurden. Ein einzigartiges Experiment, das aufgrund der Sprache der Publikation (Deutsch) und der Zeitschrift (Alimenta Sonderausgabe) schwer zu finden ist. Als Motivation für diese Studie gaben die Autoren an, dass 1980 der Verkauf von Rohmilch in der Schweiz noch immer 25% des Milchverbrauchs ausmachte.

Neun Tochtergenerationen Ratten wurden von 1974 bis 1977 untersucht. Da es nicht möglich war, die Tiere mit größeren Mengen flüssiger Milch zu füttern, wurde entschieden, die Milch als gefriergetrocknetes Pulver in das Futter einzumischen. Der Anteil an Milchpulver war hoch und betrug ungefähr 66% der gesamten Ernährung. Vitamine (A, E, B1, B2, B6) und Mineralien wurden der Nahrung zugesetzt, um Engpässe zu vermeiden und die Versorgung in den verschiedenen Gruppen auszugleichen. Wichtig ist, dass die Milch als einzige Proteinquelle für die Versuchstiere diente. Die Studie wurde mit Albino-Ratten vom üblicherweise verwendeten Sprague / Dawley-Typ durchgeführt. Es gab drei Vergleichsgruppen: gefriergetrocknetes Pulver aus Rohmilch (RM), aus pasteurisierter Milch (PM) (72 °C, 15 Sekunden) oder aus ultrahoch erhitzter Milch (UHT) (141 °C, 14 Sekunden unter erhöhtem Druck). Die Tiere wurden regelmäßig gewogen, ihre Futteraufnahme, ihr Organgewicht und die Blutwerte bestimmt. Insbesondere in den letzten zwei Generationen wurden die Tiere ausführlich untersucht.

Wachstum und Blutwerte

In jeder Generation wuchsen die Tiere am besten auf RM, es gab keinen Unterschied im Wachstum auf PM und UHT. In der 6. Generation betrug der Unterschied fast 10% (RM> PM), in der 9. Generation mehr als 10% (RM> UHT). Grafik 1 zeigt die Wachstumskurven der männlichen Tiere der 9. Generation, und diese Tiere konsumierten die höchste Menge an Nahrung (RM> PM> UHT).

Über alle Generationen hinweg waren über 90% der weiblichen Ratten fruchtbar. Am niedrigsten in RM (94,2%), etwas mehr in PM (96,7%) und am meisten in UHT (98,1%). Alle Zahlen sind jedoch als „sehr gute Fruchtbarkeit“ gekennzeichnet.

Die Anzahl der geborenen oder abgestillten Tiere war in den späteren Generationen bei RM höher (RM> PM = UHT). Das Gewicht pro Jungtier war in PM ab der 4. Generation am höchsten. Aufgrund der größeren Wurfgröße in RM war das Gesamtwurfgewicht (= Anzahl der Jugendlichen x Gewicht) in RM am größten. Dies galt sowohl zu Beginn als auch am Ende des Versuchsverlaufs. Die Organgewichte waren auch unterschiedlich, sowohl absolut als auch relativ zum Gewicht des Tieres. Milz und Nebennieren waren im RM systematisch schwerer als in den beiden anderen Gruppen, absolut, aber nicht relativ zum Tiergewicht. Histopathologisch (Gewebepräparate unter dem Mikroskop) zeigten sich keine eindeutigen Unterschiede in den Ernährungsgruppen. Im Blut, das bei Tieren der 6. Generation untersucht wurde, wurden auch eine Reihe von (hoch) signifikanten Unterschieden festgestellt. Chlorid: RM << PM = UHT; Harnsäure: P >> UHT = RM; GPT: RM << PM und Triglyceride RM << UHT. GPT deutet auf Leberschäden hin; Triglyceride werden als Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch für Fettleibigkeit angesehen. Harnsäure wird im Lichte des Abbaus von Purinen bewertet, und Chlorid ist ein Maß für die Dehydration des Körpers. Die Blutwerte sind für RM im Vergleich zu PM oder UHT alle günstiger und weisen auf eine geringere physiologische Belastung des Körpers hin.

In der Diskussion zitieren die Forscher eine frühere Studie von Wagner (1953), die eine 30%ige Wachstumsreduktion zwischen Ratten beschreibt, denen 7 Wochen lang pasteurisierte Milch anstelle von Rohmilch verabreicht wurde. Es ist unklar, ob Wagner seine Ernährung wie in dieser Studie mit zusätzlichen Mineralien und Vitaminen pro Gruppe angepasst hat.

Die Forscher geben in ihrer Zusammenfassung an, dass Unterschiede aufgrund der Erhitzung und insbesondere zwischen der RM- und der UHT-Gruppe festgestellt wurden. Die Ergebnisse der PM-Gruppe lagen laut Sieber, Rüst und Blanc normalerweise zwischen den beiden Ergebnissen.

Literatur

Sieber, Rüst en Blanc (1980). Ernährungsphysiologischer Vergleich von roher, pasteurisierter und ultrahocherhitzter Milch in einem Langzeitversuch mit Ratten. Alimenta Sonderausgabe